创海鲜城推温州菜 乐清人世界屋脊建“渔港”

http://www.zjsr.com  2006年07月09日  浙商网  文字大小[ ] [打印] [关闭] [评论]

  拉萨专电 在世界屋脊拉萨除了温州轻工产品外,还有温州人带去的地道家乡菜。温州人张雷在拉萨太阳岛创办了“金沙湾渔港”,推出各种富有温州特色的菜肴,受到当地人的欢迎。目前,到该海鲜城吃海鲜的藏族同胞占了顾客的半数。

  昨天,记者走进金沙湾渔港,看到那里的内部格局与温州的酒家十分类似。点菜区左侧是凉菜,油闷笋、泥螺、烤香鱼、辣螺、海蜇头,甚至还有温州人爱吃的“阿凡提油渣”;右边是海鲜池,旁边则是供顾客点菜的样品。这种点菜模式给拉萨餐饮业带来一股新风,原先拉萨餐饮业都是按菜谱点菜。为此,西藏餐饮业协会还专门推广这种做法。

  空运海鲜到拉萨

  金沙湾渔港的海鲜都是从广州和温州两地空运而来的。为了保证鲜活,张雷还专门雇了两名广州师傅来看管海鲜,并用制氧机24小时给海鲜供氧。

  张雷说,原先在拉萨,海鲜城很少,吃海鲜很不方便。考虑到在西藏的浙江人有上万人,爱吃海鲜的应该不少,而本地人的市场培育当时也才刚刚起步。于是,2004年他开始筹备海鲜城。去年3月,投入500多万元的金沙湾渔港正式开业,共有3层的渔港营业面积达2400多平方米,能容纳400多人同时就餐。

  金沙湾渔港100多名服务员统一着装,训练有素。来自宁波的10多名厨师,做的温州菜也是有模有样,为了适应当地人的口味,他们还将温州菜与部分四川菜口味相结合。

  老板创出新菜品

  金沙湾渔港的菜有数百个品种,每天要推出新品种二三个,而老板张雷对菜品的创新情有独钟。每次张雷出差看到好的菜品,自己琢磨,再让厨师进行开发。去年上半年,张雷回到温州,发现家乡的深海鱼头煲特别受欢迎。回到拉萨后,他与厨师一起研究,开发出剁椒、干锅、红烧等三四种做法的雅片鱼头,成了该海鲜城的招牌菜,顾客来吃饭,大多会点这个菜。温州的黄鱼干特别好吃,张雷引进后并进行创新,开发出特色菜竹帘黄鱼干,这道菜一上市,就受到当地人的欢迎。

  带去温州食文化

  在金沙湾渔港,感受最深的是到该海鲜城消费的藏族同胞对它赞不绝口。他们说温州人烧的菜很好吃,喜欢温州炒粉干、泥螺、海蜇等。每个客人消费在100元左右,享受到的是高档次服务和优雅的环境。西藏餐饮业协会有关负责人说,张雷带来了温州的食文化,丰富了拉萨的餐饮文化。

  张雷是乐清人,现任西藏昌达工贸有限公司总经理、西藏金沙湾渔港总经理。1988年,年仅17岁的他,就跟着父亲来西藏做木工,后来推销电器,经销服装和皮鞋。他说虽然自己没做过餐饮,但他喜欢冒险,他相信一定会让藏族同胞爱上温州菜。特派记者陈忠



来源: 温州都市报  作者: 陈忠  编辑: 沈曦霞    [发表评论]


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