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春江水暖“鸭”先知 周黑鸭入局小龙虾引爆市场

2017-05-05 21:55:59 来源: 浙江在线 记者 石潇俊

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“周黑鸭”创始人,周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕

  浙江在线-浙商网5月5日讯(浙江在线记者 石潇俊)关于小龙虾,最为津津乐道的莫过于其不动声色,却能攻陷各大夏季美食龙虎榜。而在这个夏天,人们讨论最多的不再是小龙虾的“夜宵经济”,而是一场跨界转型带来的商业思考。

  5月5日,传统熟卤制品行业龙头周黑鸭推出年度新品“聚一虾”小龙虾,引得市场众说纷纭。春江水暖“鸭”先知,面对即将到来的小龙虾销售热潮,周黑鸭的这一战略调整,究竟是主动而为长线布局,还是转型调整另辟蹊径?

  迎合市场需求 小龙虾市场可期

  早在发布会前,周黑鸭已经在线上平台预售新品小龙虾,却迎来不少粉丝的质疑。

  “我们收到了很多粉丝的留言,有很多期待,也有诸多质疑,说周黑鸭不做鸭子还是周黑鸭吗?”“周黑鸭”创始人,周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕答道,任何的创新,都是打破旧常规才能建立的新常规。

  市场在变化,消费者的需求也在更新升级,“周黑鸭的定位,是做一个懂时尚,有品位,热爱生活的品牌。”周富裕说。

  为了弄清消费者的喜好,周黑鸭团队做了大量的市场调研。据统计,2016年小龙虾全国市场规模达1000亿,人均消费84元。仅武汉市一地的小龙虾消费就达到1500吨。

  与此同时,周黑鸭团队还发现,消费者在网上搜索关键词“周黑鸭”时,还关联了关键词“小龙虾”。商业嗅觉灵敏的周富裕,立刻看到了这当中的商机,“很多顾客想一边吃周黑鸭,一边吃小龙虾。”由此,周黑鸭团队决定主动迎合市场,为吃货再铺一条路。

  一只小龙虾背后折射匠人精神

  周黑鸭生产车间里,自动化、流程化的机器设备正井然有序地从事着生产。从食材甄选、清洗测试、辅料配比、油温测试,到卤煮测试、口感测试,“聚一虾”小龙虾生产的每一个环节都需要严格把关。

  “聚一虾”小龙虾选自潜江稻田小龙虾。据了解,这是周黑鸭团队在前期通过25项检测认证标准后,层层选拔最后确定的。周富裕介绍说,从养殖源头到终端消费者,周黑鸭会对小龙虾全程把控。

  龙虾产业最令人头疼的问题,是如何洗得干净。对此,周黑鸭也有自己独门武器——超声波清洗。超声波可以穿透固体物质,而使整个液体介质振动并产生空气气泡。在超声波作用下,细小的空气气泡穿过硬硬的虾壳,小龙虾紧闭的腮随之张开,各种脏污被统统排出,整个过程无添加任何化学清洗剂。

  在小龙虾口味研发方面,周黑鸭团队也经过了精确量化的考量。记者了解到,周黑鸭甄选了二十多种优质香辛料,广西的荜茇,四川的陈皮,新疆的孜然,海南的胡椒……每一种都经过了反复尝试。周黑鸭还采用了国内具有文献记载的朝天红辣椒。“这种辣椒色泽鲜艳,肉厚籽少,辣度是普通辣椒的一倍多。”周富裕介绍。

  为了锁住麻辣小龙虾的美味,延长保鲜期,周黑鸭研制推出气调保鲜包装产品——锁鲜装,即在盒内填充氮气。在气调锁鲜包装下,“聚一虾”小龙虾在冷藏环境下的保质期在5天左右,也杜绝了产品在运输销售过程中交叉污染的风险。

  坐拥天时地利人和,周黑鸭进入小龙虾市场可以用是水到渠成来形容。有业内人士表示,周黑鸭跨界小龙虾,或将吸引更多人关注这个领域。

责任编辑: 潘洁
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