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虾肉饱满、有黄!越冬小龙虾新鲜上市

2017-03-29 07:46:52 来源: 杭州网-杭州日报 记者 柯静

  上周大雨过后,杭州正式入春。天气转暖,则意味着杭城夜宵季的启动。胜利河、河东路和万塘路等地,是杭城当之无愧的夜宵圣地。虽然杭城流行过虾菇、海鲜蒸锅等夜宵网红美食,但大红大紫的始终是小龙虾。

  今年小龙虾的夜宵“街霸”模式还能照常开启吗?去年快速扩张的小龙虾店,今年还会继续疯狂吗?

  让各路吃货值得奔走相告的是,今年的头茬小龙虾已上架,品相还不错。

  头茬小龙虾杭城已上市个头壮硕

  按照小龙虾的生长轨迹,每年5月到9月,是小龙虾的消费旺季,但不少小龙虾店都会抢着在三月开市,意图通过量少价高吃到头口水。而现在吃到的小龙虾,都是越冬虾,因为惊蛰过后,小龙虾慢慢出穴外出觅食,方便捕捞,不过小龙虾这时还不活跃,量会比较少!

  走访各个夜宵集中地时,记者发现,一佳靓虾、梁大妈妈等不少知名小龙虾店铺已悄悄挂出了“头茬小龙虾上市”的海报。

  在杭州创意设计中心园的江南虾铺,负责人谢女士告诉记者:“越冬虾,也就是老虾,都是去年自然留存的小龙虾,个头蛮大的,壳比较硬,每个重量基本都有1两左右。虽然养殖基地数量不多,但经过挑选,能够符合冰镇和清蒸规格要求的小龙虾,并不多。”

  记者比画了一下这批小龙虾,个头伸长,基本有苹果7s手机那么大,询问了餐厅内客人们的口感,不少客人都说:“虾肉还饱满的,有黄,根本分辨不出越冬虾和三四月份小龙虾的区别。”

  小龙虾市场的火爆,直接带动了原产地的小龙虾养殖面积。记者了解到,作为杭城小龙虾主要输出地湖北武汉,今年的小龙虾养殖面积增加到6万亩,同比增长两成。给杭城不少小龙虾店供货的批发商倪先生告诉记者:今年小龙虾批发价与往年同期持平,养殖面积增加的情况下,今年小龙虾进价还有望往下调。

  凭什么小龙虾当红那么多年?

  其实,对于杭州消费者来说,夜宵的热点轮换频次很高,但为什么,小龙虾“生命力”如此顽强,一红好多年呢?

  在屏风街开夜宵店的彭先生给记者分析:从早年的沼虾、鸡爪,到这几年海鲜蒸锅、生蚝,这些美食在短时间内,都挺有人流量,但夜宵美食的走红,必须具备三个要素,一是要具有口味的开拓性,适合消费者口味多样化需求;二是价格卖得出,成本价和销售价有价格差;三是,美食原料的产量跟得上消费市场的发展。

  彭先生说:“虽然花蛤之类的小海鲜也被广泛开发,不少地铁物业都开了花蛤店,但15块钱一份的花蛤,每份只能赚4元多,利润并不算太高。但比起小龙虾高达60%的毛利,花蛤等品类肯定是红不过小龙虾的。而皮皮虾进价高,江浙地区并没有形成一股消费潮流,短时间内,只能是小众爱好者的心头美食。”

  超千亿的小龙虾市场正在打破季节天花板

  根据2016年美团点评数据研究院发布的报告显示,我国小龙虾市场规模达千亿元。在小龙虾受追捧的省市,例如江苏、浙江等地小龙虾专营店,人均消费达到了85元。

  事实上,餐饮竞争发达的杭州,小龙虾口味已经从最开始的十三香、香辣,发展为油焖、冰镇、清蒸等多口味齐头并进。在杭州从事小龙虾生意的张先生感叹:江苏金湖、湖北潜江等小龙虾产地流行什么口味,我们就派师厨师去吃去学,紧跟潮流形势。

  去年,杭城的小龙虾市场延续2015年的热度,呈现集中爆发开店趋势,小龙虾店三步一岗、五步一哨。市场在扩大,小龙虾消费者也在升级,小龙虾店铺的经营模式也在发生变化。

  随着2016年网红和玩票的小龙虾店铺被洗牌出局后,2017年小龙虾们拼的是产品、文化、营销、选址。每年11月到次年3月的小龙虾空当期,是困扰绝大多数小龙虾店的先天短板。

  记者发现,老头儿油爆虾旗下的潮虾等小龙虾店,都在着力完善自身供应链。江南虾铺甚至打出了“365天,天天都有鲜活小龙虾”的招牌,另外,不少杭州夜宵界的人气单品,例如新疆烤羊肉串、烤黄鱼、冷锅串串,都是各个小龙虾店铺的新增标配。一场小龙虾的全面升级战,不可避免。

  挑选小龙虾两点提醒

  1、别只看个头

  挑选龙虾要选择青壳小龙虾,最好是平均重量在25-35克左右,想知道虾肥不肥,只要捏一捏虾的肚子,肉厚、有弹性就行。

  2、怎么辨别龙虾的公母?

  小龙虾跟螃蟹一样,母的黄才会多。母的小龙虾,虾脚底下那对是透明的,腹部没有较硬的小腿,在第三节处有个收精囊;公的小龙虾,虾脚下第一对颜色较深,腹部有较硬的小腿,在第五节处有交接器,一般来说,公虾的一对螯要比母虾的大。

责任编辑: 谢劼
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