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天未暖宁波餐饮店已开卖小龙虾 价格和去年基本持平

2017-03-08 08:47:09 来源: 中国宁波网 记者 谢昭艳

  近日,一些秋冬季歇业或做火锅、烤鱼生意的餐饮店已重新卖起小龙虾,而在菜市场,却难觅。业内人士告诉记者,由于是上市初期,最近小龙虾捕捞量小、批发价较高,因此供货方直接把货送到了饭店餐馆,尚未进入更接地气的菜市场。

  开卖的店多有知名度

  这几天,一些吃客朋友开始扎堆聚会开吃小龙虾。昨日,记者在以往小龙虾店云集的鼓楼、镇明路、箕漕街等地段探访,一些知名度较高的小龙虾店已经营业。和夏季相比,眼下开卖的店家数量并不多。不过开卖的各店家,生意普遍不错,特别是到了晚上,人气更旺。

  记者了解到,今年小龙虾店开张的时间和往年基本一致。0574龙虾的相关负责人李先生告诉记者,他们每年3月1日开卖,今年也不例外。作为一家有一定知名度的餐饮店,在宁波拥有不少吃货粉丝,对于每年春季的开业时间,店家和顾客之间已达成默契,到了3月,顾客自然就会找上门来。

  鼓楼附近的盱眙怪怪龙虾店去年开卖小龙虾的时间是3月8日,今年依旧如此。

  除了这些专卖小龙虾的餐饮店,一些川菜馆也陆续推出了小龙虾菜肴。

  记者走访发现,近日开卖的多是知名度较高、规模较大的餐饮店,那些往年夏天在马路边、社区附近随处可见的小龙虾店、临时摊位则尚未出现。记者了解到,很多小餐饮入夏后才开始做小龙虾生意,因为近期小龙虾进价高,利润空间较小。

  价格和去年基本持平

  小龙虾的菜式相对比较固定,记者询问了几家店的前台,今年仍以十三香、金牌等为主打,口味较重,偏向香辣。李先生告诉记者,相比其他食材,小龙虾的菜式并不算多,相反,他们店里小龙虾菜式比前两年还略有减少。往年店里菜式多时达20多种,而眼下主推的已降为十多种。李先生解释,这十多种都是食客认可度很高的产品,把精品菜肴做大做强对消费者更有吸引力。

  记者从路林水产批发市场了解到,最近小龙虾刚刚上市,批发市场每天到货量不多,因为刚上市价格也较高,目前基本都是供应饭店餐馆。

  根据产地回馈的信息,和去年价格大幅上涨不同,今年小龙虾的价格较为平稳,而饭店售价也变化不大,基本和去年持平。记者了解到,0574龙虾、怪怪龙虾等店家推出的小龙虾菜肴价格和去年相同,开业期间均有不同幅度的优惠。怪怪龙虾开业期间八八折优惠,0574龙虾三八节也会推出促销活动,中餐打对折。对这些实打实的促销,商家表示,一方面是回馈顾客,其次也是因为刚开业需要聚集人气。

  对于小龙虾的售价,宁波小龙虾协会会长林英朝分析,和其他水产品不同,小龙虾的价格透明度很高,基本全国统一,而宁波餐饮店的小龙虾售价普遍偏低,只有国内市场均价的七成,因此,宁波做小龙虾餐饮的饭店,利润空间更小,只能依靠提高管理水平来提高利润率。林英朝解释,这主要和饮食习惯密不可分。宁波人的口味很刁偏爱海产品,为了和生猛海鲜竞争做大小龙虾生意,餐饮企业势必提高品质,同时尽量让利给顾客,牢牢拉住消费者。

  大量上市要等到5月底

  不少餐馆已经开卖小龙虾,那么菜场供应情况怎样呢?

  昨日上午,记者特地去张斌桥菜市场、甬港菜市场转了一圈,结果未看到卖小龙虾的摊位。售卖淡水产的商户告诉记者,小龙虾一般到了5月底才会在菜市场上市。

  记者还打探了其他几家城区菜市场的供应情况,得到的回复都是生鲜小龙虾还没开卖。

  “现在小龙虾刚开始上市,货不多而且进价也偏高,来拿货的都是饭店。大批量上市估计要等一个月以后,那时价格也会明显回落,供应饭店有余了,菜市场就会出现小龙虾零售摊。”一位多年从事小龙虾生意的批发商分析道。

  李先生告诉记者,小龙虾的生长和气候密切相关,开春后,湖里的浮游生物增多,小龙虾迅速增肥,接下去小龙虾会越来越肥美。不过,一般要到5月份,才是吃小龙虾的最好时候。那时,小龙虾又多又肥美,街头巷尾大大小小的餐饮店都会开卖,满城麻辣味飘香,菜市场也会出现卖小龙虾的摊位。而3月和4月小龙虾的供应量非常有限,而餐饮店的进货量不断增加,鲜活小龙虾基本处于供不应求状态,因此近期价格还是比较坚挺。

  宁波晚报

责任编辑: 谢劼
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