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百年老店插上新零售翅膀 传统卤味飞得更远

2018-02-13 07:40:15 来源: 浙江在线 记者 马焱 通讯员 寿涛涛

快过年了,好吃的传统卤味是人们春节餐桌上不可缺少的一道菜。2018年,线上销售将继续成为三珍斋的重点,比如,根据大数据反馈,设计更适合年轻消费者的产品,借助新零售的力量,将传统美味传递给更多的人。

  三珍斋生产线

  三珍斋八宝鸭

  浙江在线2月13日讯(浙江在线记者 马焱 通讯员 寿涛涛 )快过年了,好吃的传统卤味是人们春节餐桌上不可缺少的一道菜。酱鸭、卤鸭、八宝鸭、卤牛肉……听名字就能让人垂涎。

  不过,自家卤制这些美味对于工作繁忙的人们来说已经是一种奢求。这时候,点点鼠标、抠抠手机,线上挑选自己喜爱的卤味,成了大家享受美味的捷径。

  在众多卤味老字号中,三珍斋借助新零售的力量,把延续了160多年的好味道,传递给了全国各地的食客们。钱江晚报记者了解到,2017年,三珍斋通过国内电子商务销售3800万元,国际电子商务销售7300万元,总计超过1亿元。

  一只酱鸭七道工序

  温度、时间、配比都很讲究

  每年这个时候,大街小巷不少人家门口晾晒着的酱鸭已经成了年味的重要组成部分。江浙的人们对酱鸭的喜爱由来已久。

  三珍斋酱鸭可谓其中的代表,虽说在江浙地区几乎家家都会做酱鸭,但要做得好并非容易的事。一只可口的三珍斋酱鸭的诞生,更是要通过七道工序。

  选生长周期150天的绍兴麻鸭杀好洗净放入水中排酸,并再次清洗确认去除所有鸭血等杂质;

  把整鸭放入85℃左右的水中焯8分钟,去除腥味(焯制的水温与时间必须严格把控,以免影响肉质);

  把热水焯过的鸭子从水中取出,挂起来自然冷却;

  待鸭子冷却之后重新换水放入锅内烧制,并加入桂皮、八角、黄酒、生姜、大料烧制30分钟;

  把鸭子取出,再次自然冷却;

  待鸭子冷却,放入老汤之中烧制半小时上色(常年不断烧制卤味的卤汁,因其珍贵如浓汁,内行人称之为“老膏”)。并往老汤中加入有着百年历史的秘制大料包(内含十多种按特定比例组合的香料);

  最后取出,按一个特定的样子挂晾鸭子。

  晾晒完成之后,蒸熟享用。

  160年历史的传统卤味

  在现代化设备中“一键”完成

  三珍斋品牌始创于清道光年间的乌镇,至今已有160多年历史。当年一位姓许的名厨,在乌镇应家桥北堍开了一家前店后坊的小店,名“许官酱鸡店”,用独特的配料和工艺烧制卤味,所售酱鸡被称为“许鸡”。因口味独特,骨亦有味,一时间深受老百姓喜爱。

  据说,当年茅盾寓居上海时,经常买三珍斋的产品,有时候自己吃,有时候作为家乡土特产馈赠好友。据茅盾的表述,银行家卢鉴泉每次从家乡回北京,也会带些三珍斋的产品。

  三珍斋还将第三产业和第二产业很好地结合起来。去年,乌镇的酱鸭博物馆对外开放,游客通过参观可了解到三珍斋这家百年老号的点点滴滴,还能观看到三珍斋产品的原料选材、手工腌制、卤味烧制等传统工艺操作,在现代化设备中实现“一键”完成。

  自2017年开馆之后,酱鸭博物馆日均游览大巴数量不少于100辆,全年共计接待游客超过120万人次,日均销售三珍斋酱鸭5000只,收入超6000万元。

  借助新零售的力量

  去年线上销售额超过1亿元

  三珍斋这个老牌子是从2008年开始触网,至今已经快10年了。“当初,决定上线销售,主要是因为实体的商超及卖场的生意碰到了瓶颈。”三珍斋相关负责人介绍,“通过我们大力发展的线上销售,很好地补回了这一块损失,并且在总量上还有不小的提升。”

  2018年1月,三珍斋天猫旗舰店上,1000g的八宝鸭礼盒销售3783件,1100g的三珍福礼销售达30329件。据了解,2017年,三珍斋通过国内电子商务销售3800万元,国际电子商务销售7300万元,总计超过1亿元。而其线上销售额占到整体销售额的近三成。

  “在我们的线下销售中,江浙沪地区能占到七成多,而在线上销售中,出口占六成,江浙沪地区占三成,国内其他地区占一成。” 三珍斋相关负责人介绍。

  线上线下的销售组成为何会有如此大的差别?线上出口销售额占比为何如此之高?这就不得不说说三珍斋专门为线上销售而做的产品调整了。

  传统的三珍斋卤味,口味更适合江浙地区的消费者,上线销售后为了能让全国更多消费者喜爱,调整口味是必须的。比如,八宝饭不像以前那么甜了,不少产品还出了年轻人喜欢的麻辣口味,并配上方便易存储的盒装包装。

  除了卤味,三珍斋还生产调味料,并出口到全球30多个国家和地区。这也是为什么三珍斋的国际电子商务销售额占比较高的原因。“以前我们生产的调味料都是通过线下的进出口公司出口销售,有了电商之后,我们直接上线接单销售,中间省了不少环节和成本。”三珍斋相关负责人介绍,三珍斋调味料的年销售额从上线前的四五千万元,增长到了上线后的1.2亿元。

  早在2015年,三珍斋就获得了由浙江省委和省政府颁发的“浙江省农村电商龙头企业”称号,该称号全省仅20家,三珍斋是嘉兴地区唯一一家获此殊荣的企业。从2015年至今,三珍斋连续三年获得了桐乡市“十佳电商企业”,线上交易额全市第一。

  除了线上销售,三珍斋还对其线下门店进行了新零售模式的改造。2016年下半年,三珍斋的线下专卖店开始普及二维码支付。到现在,已经覆盖所有专卖店。三珍斋相关负责人介绍:“虽说来专卖店消费的不少都是上了年纪的人,但使用手机支付的人还能占一半左右,有好几位70多岁的大爷大妈都会使用,都说方便。”

  2018年,线上销售将继续成为三珍斋的重点,比如,根据大数据反馈,设计更适合年轻消费者的产品,借助新零售的力量,将传统美味传递给更多的人。

责任编辑: 叶锡挺
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