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月入9万,小烧饼做出大市场 绍兴涌现多家网红店

2018-04-17 09:40:19 来源: 绍兴晚报 作者 吴可蒙

烧饼既可做早点,又可作为正餐和点心,深受大众欢迎。记者搜索网络订餐平台发现,绍兴市场上烧饼店有上百家,街边巷道、购物中心都有分布,且口味众多。除了传统烧饼,近期一些“网红”烧饼也不断在绍兴街头涌现,经营者多为年轻人。

  烧饼既可做早点,又可作为正餐和点心,深受大众欢迎。记者搜索网络订餐平台发现,绍兴市场上烧饼店有上百家,街边巷道、购物中心都有分布,且口味众多。除了传统烧饼,近期一些“网红”烧饼也不断在绍兴街头涌现,经营者多为年轻人。

  月入9万元,小烧饼做出大市场

  4月14日下午4点多,在绍兴市越城区中兴路上的何家烤饼店,透过玻璃橱窗,记者看到4个小伙子忙着揉面、拌馅、烤制。顾客在店门口排队等候,那边美团外卖的小哥又来催单了。负责人何先生说:“忙时顾客要等上半小时,不过店开了快满两年,顾客一直比较支持,也愿意等。”记者注意到,他们家只卖纯肉、干菜肉、榨菜肉3种口味的精小烧饼,全部现烤现卖。何先生解释说,品种简洁点一则方便顾客选择,二来方便把烧饼做得更精致。

  同样在越城区和畅堂阿旺烧饼店,门口又像往常一样排起了长队,老人、小孩、大学生等各个年龄段都有。“传统的烧饼又干又薄,我在传统口味上改良,肉放多了烧饼厚实……”店主汪铁城一边忙着烤烧饼,一边向记者介绍他的制作“秘诀”。隔三差五就来排队的老顾客陈大爷说:“他家招牌烧饼馅料足、味道鲜,我孙子特别爱吃。”

  不仅线下门店常排队,这些店铺在外卖平台也时常占据榜首位置,俨然成为烧饼圈里的“网红”。阿旺烧饼5元一个招牌烧饼,平均每天卖出五六百个,投资1万多元的店,仅一个多月就收回成本。何家烤饼2元一个小烧饼,平均每天卖1500个,多则2000个,月营业额达9万元,除去房租、人工等成本,利润在5万元左右。 

  品质把控,品牌化运作是关键

  市场上烧饼店众多,何以他们能突出重围,成为烧饼圈里的“网红”?

  匠心制作、对品质的严格把控是关键,门店经营者这样认为。“每个烧饼所需的面都要过秤,通常75克。肉馅搅拌前要先放点干菜,其他佐料经过多次试验不断调试……”谈及烧饼制作秘诀,汪铁城向记者透露道。食品行业品质卫生是第一要义,何家烤饼负责人说,他们的馅料所用猪肉全部来自大云市场指定摊位,为保证新鲜,如果馅料有剩余,当天全部倒掉。

  业内人士认为,年轻从业者重视品牌化运作是一大推手。据悉,何家烤饼早在首家门店开出3个月后就注册了品牌,每个包装袋上都印有门店的logo,现在袍江开出了第一个加盟店,下个月他们打算在柯桥开分店。不少加盟商也纷纷向阿旺烧饼抛出橄榄枝,汪铁城表示他的新店正在酝酿中,到时候把品牌统一注册成“烧饼部落”。

  这样的模式究竟能做出多大市场,有多少前景?绍兴市餐饮协会负责人说,任何一家门店火一两年都属正常现象,如果5年后仍然运营得较好,说明此种模式是适应绍兴市场的。烧饼作为一种传统小吃,因为有传统文化的底子,肯定有其市场,关键是要让它们适应新时期市场的变化,经营者需用创新思维赋予它新生命,进行产品创新、营销创新,小烧饼也可做出大市场。

责任编辑: 谢劼
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