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常温与低温之争:为什么日本没有不冰的牛奶

2016-06-02 09:17:08  来源: 一财网   陆琨倩  编辑: 潘洁

  “没到中国之前,我从来没喝过不冰的牛奶”,曾经作为交换生在中国留学一年的日本女生以仓理步对记者说,现在回国就职数年后,她依然能够记得当年在中国货架上花样繁多的牛奶品种。

  或许有人会觉得很好奇,以食品安全管理著称,各种食品花样多多的日本,为什么会令日本人以为乳制品的花样不及中国多。记者连日走访多个日本超市及便利店也看到,与中国超市好几个冷藏货架都陈列着鲜牛奶、酸奶,更多的常温货架陈设着不同花样的常温奶、进口牛奶不同,虽然是公认的喝奶大国,但日本乳制品却远远没有中国超市的品种多。

  为何常温奶稀缺

  “在我的印象里,从小到大喝的牛奶都是冰的,没来中国之前,我从来没有喝过不冰的牛奶”,以仓理步笑说,“可能市场上也有类似中国常温奶产品,但数量是很少很少的,至少我没注意到有这些产品。”

  日本至今已经开展了10年的食育制度,这一制度,是为了保证日本人对食物和营养有足够的认识。食育制度由日本政府推动,其统筹的范围很多,包括对小学生午饭营养摄取比例制定标准,而且制定内容甚至到了事无巨细的程度。比如该制度会建议父母陪同小孩吃饭,培养一起吃饭的观念;再比如会给出咀嚼食物的次数标准,建议咀嚼食物在20-30次是最为适宜的,“因为通过咀嚼,如果食物中有不好的东西,我们可以及时发现;而且咀嚼延长了吃饭时间,让胃部能够有足够的时间给大脑反映吃饱的信号;另一方面,咀嚼一定次数也能帮助小学生促进血液流动,使得他们变得更聪明。”神奈川工科大学教授乡场直美对记者表示。

  日本东京超市里冷藏货架上的牛奶产品

  牛奶的提供,也是日本食育制度中的一个内容。以东京都为例,日本政府每年都会支出一笔费用用于小学生午餐费,按年级高低有所不同,每月每人的费用在4170日元(约合人民币246元)~5590日元(约合人民币330元)之间,牛奶也包含在其中,是每天必备的饮品,且均为低温巴氏鲜奶。

  “牛奶是由东京都指定供应商所供应的,每天必须提供,不过我们也不会强迫他们(指小学生)喝完”,东京都港区青南小学校有关负责人对记者说,当然也有小朋友不喜欢喝牛奶的,就会劝说他喝一口,慢慢地引导他多喝一点,“他不愿意喝完也没关系,今年能喝上一口,明年便能再多喝点”。

  在这种制度下,以仓理步们从小接触的牛奶产品都是以低温牛奶产品为主,也会培养以仓理步们对牛奶制品最初的认识和选择标准,从而潜移默化地形成市场喜好。其实他们也与大部分中国人一样,并不知道低温奶与常温奶有多大的差别,“感觉味道是一样的,也不知道营养会不会有差别,没留意过这些”,以仓理步对记者说,在中国留学时,自己会经常尝试不同类型的乳制品,“中国超市的牛奶品种真的好多,我最喜欢的是老酸奶,”她感叹道。

  记者走访日本市场过程中也发现,大部分牛奶制品多是低温奶、酸奶制品,只看到一款常温奶产品,但这款产品也放置在低温货架中与低温奶一同销售;而在一般常温货架中,并没有发现牛奶产品。即便是乳饮料,也是以低温乳饮料的形式存在于市场当中,这类产品,不仅要求低温冷藏在10度以下的环境,在饮用时间上也有较为严格的规定,时间一般在一个月之内。

  不难看出,日本牛奶产品市场的构成与中国超市大片大片的常温奶货架、日益暴增的进口常温奶现状,有着明显的差异。

  日本东京超市里冷藏货架上的牛奶产品

  乳品发展路径差异

  “日本最初其实跟中国一样,没有什么牛奶制品,从20世纪50年代日本政府开始决定发展奶牛产业,他们采取的策略是保护本国的乳制品行业,鼓励人们喝本国奶,给本国奶一定的政策保护,巴氏鲜奶便是在那时候发展起来的,”新华社特约分析师宋亮对记者表示。

  宋亮对本报记者说,像在日本、台湾这些地方,其乳制品的发展轨迹与中国其实是很相似的,开始的时候都没有牛奶,只是在部分地区有提供低温鲜奶。后来随着行业慢慢发展,开始有常温奶,培养了民众饮奶的习惯。之后再随着城市化发展以及民众对乳制品的要求越来越高,逐渐由低温乳制品代替了常温乳制品,“中国现在也在走类似的道路”。

  中国乳业市场一直存在南北差异,北方的产奶较南方多,常温奶便成了当年培育中国民众喝奶习惯的“妙招”,来自内蒙古的伊利、蒙牛便是通过全国销售常温奶一跃而起,成为国内乳业巨头。

  其实,日本经历从常温奶转喝巴氏奶的过程也持续了十余年,在这个过程中,政府引导起了至关重要的作用。

  “日本人一开始喝牛奶也是喝常温奶为主,但当时为了保护本国乳业的发展,开始鼓励孩子喝巴氏鲜奶,之后又有相关的政策鼓励老人喝巴氏鲜奶,最后引导了民众以喝巴氏鲜奶为主的消费习惯”,宋亮表示,低温食品工业代表了食品最先进的一面,不光是鲜奶制品,日本很多食品都是使用低温保存,以乳饮料为例,虽然也可以常温保存,但其实对乳制品的营养、口感都会产生很大的影响。

  记者逛日本市场时也看到,在常温饮料货架上,日本提供的饮料种类以百分百果汁、矿泉水以及碳酸饮料为主,低温货架则提供鲜奶、乳饮料、酸奶以及不同功效的功能性饮料,无论是品种以及数量,都远远少于中国超市货架上陈列的相关品类。以巴氏鲜奶为例,日本超市提供可选择的品牌不超过5个,而在中国超级市场,可提供的品牌数量甚至会超过10个。

  中国奶业协会加工专业委员会副主任顾佳升对记者表示,参考日本乃至其他国家的乳品行业发展经验,中国乳业一直在强调国情特色,未来国内乳业发展的趋势是也是两者(指常温奶、低温奶)并存的。

  但在宋亮看来,虽然国情不同,但日本乳业的发展历程是值得中国借鉴的,包括他们如何鼓励本国人喝巴氏奶,如何推广他们的学生奶计划,“其实日本在上世纪60年代也出现过严重的食品安全问题,中国可以借鉴日本是如何处理这些危机事件的,当然现在的情况比当时复杂多了,网络时代下,消息传播的渠道也越来越多了”。

  “在目前来看,相比日本市场,中国在科学消费乳品的宣传上还是很不足,比如在政府层面对喝奶教育、乳制品认知的宣传力度仍然不足”,宋亮对《第一财经日报》表示,目前在乳制品方面的公益宣传主要由乳协负责,“这些宣传还仍未上升到政府层面,因此在教育推广上,未达到一定的高度。此外,在乳业危机事件发生时,在处理协调上也有欠缺的地方。其实,政府层面上多做宣传教育方面的工作,在乳品行业出现危机时,才会让民众有辨别真伪的能力。”

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