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江亮:古酒新梦,“蓝桥风月”的传承与创新

2015-09-15 17:14:52  来源: 浙江在线-浙商网    编辑: 谢劼

  他,长着一幅刚毅的面孔,透露出坚韧和不屈;他有着一颗眷恋之心,30年不改初衷,忠贞追寻失落的中华红曲黄酒。这就是江亮——“中国红粬酒文化遗产保护与传承人”、杭州米奥生物科技有限公司创始人。

  放弃大学,选择结下黄酒缘

  江亮16岁那年考上大学,那可是在众多人眼中了不起的事,但他放弃就读师范专业的机会,毅然选择去当地最大的一家国营酒厂——浙江泽国酒厂做工人。

  “回想当时的决定,你觉得不后悔吗?”“假如上了大学,我可能就进不了酒厂,或许从此与黄酒无缘。”面对记者的疑问,江亮坦然说道。

  “兴趣是最好的老师。我当时的梦想就是干我喜欢的事,比较单纯,没有想那么多。”江亮回忆说。

  1982年,江亮被酒厂保送到复旦大学,进修微生物专业,这奠定了他黄酒人生起步的重要基础。学成回厂后,他便成了当时的制曲专家,成为80年代行业里制曲红人。

  在这段制酒经历里,江亮发现用传统酿酒方法酿出的黄酒能更好的保持酒的风貌和口感,更受消费者的喜爱。

  九十年代初,随着市场经济的推进,带着对黄酒发展的心愿,江亮暂时离开了他初恋的黄酒,投身到了市场经济的学习历练中。在之后的年月里他从事过食品、健康行业,并进修了香港理工大学管理专业,学习了先进的品质管理专业。

  黄酒之梦却如一个小火种深埋心中,从未曾中断过。

  恩师慧眼,重燃黄酒梦

  “蓝桥风月”,一个多么赋有诗意情怀和浪漫情调的名字。

  “‘蓝桥风月’酒,曾记载于《梦粱录》、《武林旧事》等南宋杭州风俗志书中,为南宋名酒,系宋高宗赵构的吴皇后娘家吴府所酿,为当时皇室所钟爱,彼时风光无限、尊贵有加。据考证,南宋时期杭州人时兴梅花饮,即一边饮酒一边唱曲,即后来形成梅花曲,宋词的兴盛莫不与此相关。杭州人喜梅,即便今天,当梅花盛开之时,当地人仍会成群结队举家前往杭州各大梅林赏花。”江亮介绍。

  倏忽一千年,一杯浅浅的蓝桥风月承担了太多的故事与沧桑,但如今,“蓝桥风月”酒,一度失传,只存在于文学艺术作品中。这对中国传统文化和黄酒情有独钟的江亮来说,有着一种割舍不下的深深的痛。

  其实,早在参加工作时,江亮就为自己人生定了一个目标:要做一种有浓重的文化内涵和优秀品质的酒。

  “酒有自己的根和魂,没有文化和酿造技术的传承与发展,酒品牌就永远是一个长不大的孩子。”多年来江亮翻开古籍走进历史中去寻找自己心仪的酒。

  经过数年的研究,2008年,江亮终于让“蓝桥风月”这支具有千年历史的名酒重现江湖!“蓝桥风月”品牌经挖掘重新面世,重新定位赋予新的生命。

  让江亮重新续上这段黄酒缘和黄酒梦的,是两位酒界受人尊敬的先生,也是慧眼识金,支持和鼓励江亮重新创业,重圆黄酒梦最重要的人——原中国食品科技学会黄酒学会会长毛照显先生和黄酒专家曹国镛先生。谈起师傅和成长的经历,江亮特别动情,对于师傅,他说“师傅对我的爱护和支持不是感恩两个字可以表达的,师傅传承给我的不只是酿造技术和做酒人的执著和梦想,更多的是做人的气节和精神。”

  忆当年,毛先生在寻求中国黄酒发展之路时特别关注创新,他发现了江亮在健康行业时研发创新的黄酒SPA项目,认为这是黄酒在提升转型,满足品质生活需求和价值再塑非常成功的案例。在北京中国食品科技年会上他把江亮的黄酒SPA项目作为创新项目,为酒业带来了新的思维和很好的反响,江亮因此再次成为黄酒业的创新人才。

  江亮介绍,“‘蓝桥风月’乃是黄酒中的一种,南宋时称梅花酒,采用根霉白药与红曲酿制,由于酒中融入梅花香味,酒未近唇梅香来,令酒液品起来更加爽净、悠长,此酒在饮用温度上也颇为讲究:隔冰雪沁凉控制在16度左右或隔水温热控制在35度左右,口味更佳。”

  “正是在师傅的帮助下,我才得以发掘和传承了‘蓝桥风月’。断了千年的酒要重现是一个不易的过程,我们整整花了三年时间,从史料研究到工艺研究,进行了很多的实验,根据师傅多年的技术经验,我们取其精华、去其糟粕,进行了工艺的改良,不仅重现了‘蓝桥风月’,还让口感更好,健康营养物质更精纯。”

  令江亮颇为自豪的是,“蓝桥风月”问世不久便成为中国探月“嫦娥二号”火箭发射成功后的庆功酒;2011年,蓝桥风月荣获“2011最佳文化创意礼品金奖”;2012年,蓝桥风月荣获“2012年度中国品牌100强”。

    “发掘历史名酒、酿制传世好酒,弘扬中国酒文化,打造健康新生活,正是蓝桥风月的理念和追求。”江亮表示。

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