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杭州餐饮企业自降身价“过冬”谋求新一轮转型变身
来源: 杭州网 时间: 2013年09月11日 07:15:24   字体设置:

  花中城楼外楼的20元盒饭

  新开元能吃到6元至8元的特价菜;

  名人名家旗下的口味堂开始送盒饭;

  黄龙饭店订婚宴不再硬生生地5888元起,现在可以“无底价”消费,而且新人点什么菜都行……

 
 

  近段时间,杭州中高档餐饮正一改往日“价格高”、“难消费”的印象,放下身段,谋求新一轮的转型变身。

  别说会所了 现在客人都“不敢”轻易到酒店用餐

  昨天晚餐时间,西湖区满觉陇路上的桂语山房高级餐厅,大厅里8张桌子没有一名食客。这家会所制的餐厅,在鼎盛时期提前一周都订不到位。

  “这家店的布置很典雅,环境一流,桂花飘香的氛围让人印象深刻。品尝独特的菜式,抬头就可以赏桂,按道理这个季节应该是食客盈门。”之前去过这家餐厅的何先生表示,最近桂语山房过于冷清。

  早在六月份就有媒体爆出,西湖边的抱青会所停业的消息,会所的生存尤为艰辛。昨天,记者致电江南会、西湖会、八号会所、龙井草堂等高档餐饮店,有些电话无人接听,有些餐厅的工作人员以联系不上负责人为由挂断电话。

  一位知情人士透露,会所的生意从去年开始就已经不好做了。三公消费受限以来,微博等网络上曝光力度很大,到高档的餐饮店消费过于高调,就算不是商务宴请,一旦被熟人遇见或者被人发到网上,后果不堪设想。

  “别说会所了,现在一些客人都不敢轻易到酒店用餐。”昨天,一家五星级酒店的餐饮经理感叹。

  该经理上个月就遇见了一位老客人,对方来酒店开会,几乎绕着餐厅下楼。“我跟他打招呼,他就点点头,不说话。后来到了电梯,他小声说怪不好意思,害怕被熟人看到,让人误会自己经常来这个酒店消费,要划清界限。”

  杭州餐饮企业的日子不好过,可以看一组数据。上半年,杭州市限额以上住宿和餐饮业营业额分别比去年同期下降8.2%和9.5%,大中型企业普遍经营困难。据1-5月限额以上住宿和餐饮业法人企业财务报表显示,杭州限额以上住宿餐饮业企业实现营业收入91.64亿元,同比下降10.1%。营业收入的下滑加之工资、租金、融资成本等费用的上升进一步挤压了企业的利润空间。据统计,在406家限额以上住宿业法人企业中亏损企业共235家,亏损面为57.9%,较去年同期提高7.7个百分点,营业利润和利润总额分别为-2.66亿元和-1.69亿元,去年同期则分别为盈利2.67亿和2.78亿元。

  一次性补贴企业15万元 “商务午餐”能否雪中送炭?

  吃上楼外楼、知味观的盒饭,许多市民连呼想不到。这个月月初,杭州市贸易局提出的计划中,提出“商务午餐”试点项目,其中似乎能看出端倪(详情请见本报9月3日04版“杭州颁10条新政扩内需”)。

  餐饮行业的形势今年以来情况不容乐观,如何拉动美食的诱惑力,杭州市贸易局的各部门动足了脑筋,最后确定了从一日三餐入手既能加速企业转型,又能让市民吃上平价菜。

  说起“商务午餐”的试点项目,杭州市贸易局副局长郑永标表示,凡是提供“商务午餐”试点的企业可以一次性补贴15万元。至于是什么样的企业能加入这个试点,相关负责人透露了几个条件,一个是杭州知名连锁企业,品牌要靠得住,得在食品安全上把关,而且企业的各门店分布在杭州各个城区,能够为全市的老百姓服务;第二个条件希望企业有一定的实力,在菜单上、配送能力上能够适应商务人群的挑剔习惯。

  杭州市贸易局商贸服务业管理处处长李星星表示,之前调研过上海静安区,当地的做法值得借鉴。上海一些中高档餐饮投身于转型发展中,在中午客流不多的时候,为周边商务楼配送盒饭,价格在40元以内。虽然杭州白领的午餐消费可能没那么高,但是可以进行尝试。“目前,相关细则正在拟定中,各城区会根据自身情况约谈餐饮企业,希望尽快出台扶持措施。”

  据透露,试点的餐饮企业大致会是花中城、张生记、楼外楼等企业。

  要在中午空余的时间,为周边的商务写字楼配送午餐,这个看似简单的工作,能否进展顺利?昨天,记者联系上了杭州花中城餐饮连锁企业、杭州楼外楼实业有限公司、杭州知味观、杭州新开元大酒店有限公司等企业,相关负责人表示“商务午餐”的想法很好,但是实施起来却有难度。

  “中午12点前后客流集中,服务员很紧缺。要是时间安排不好,会和堂食的客人交叉,服务员忙不过来,根本没有时间外送。”杭州新开元大酒店有限公司解放店的顾总表示。

  杭州花中城餐饮连锁企业总经理孟敏姿也有顾虑,现在各家店在中餐、晚餐的饭点会出现排队现象,再做商务午餐人力就现阶段来说肯定跟不上。“如果客人在中午11点提出要送午餐,那还可以送一下,一旦遇上高峰期,配送就会跟堂食服务起冲突。”

  在商务午餐的配送上,如何解决最后一公里的送餐,让餐饮企业大伤脑筋。

  杭州知味观办公室主任马主任提到,以知味观为例,店里除了炒菜米饭,还有馄饨、面条等招牌饮食,这类带汤的餐点进行外送会出现很多麻烦。“馄饨、面涨掉了怎么办?配送的时候汤洒了怎么办?最让人担心还是食品安全,如果一些不易储存的甜点因为服务员没找到门牌馊掉了,这又要怎么办?”

  楼外楼的相关负责人提出,他们企业的门店多数是在景区,配送更成问题。交通不方便,人力也跟不上。“从食品安全上看,交通不便利,配送时间一长,天气冷盒饭容易冷了,天气热盒饭又容易坏了。这对于客人来说,许多因素导致客人吃不到热腾腾的可口套餐。”相关负责人说道。、

  不过也有企业对“商务午餐”持乐观态度。

  名人名家余勇鹏表示,该公司有几家门店已经开始操作“商务午餐”了。德胜路和上塘路交界的海外海店,保俶路上的口味堂,现在都能买到商务午餐,一个盒饭20元左右,两荤一素,还会配有豆角、咸菜、水蒸蛋等下饭的菜。

  “中午的时候会有人员剩余,像海外海店,我们会接一些会展中心的商务餐来做,会展中心那里我们有一个厨房,可以把资源利用起来,辐射周边的商务客群是没有问题。”余勇鹏表示:“名人名家在杭州(除萧山、余杭外)一共有14家门店,遍布各个城区、商务楼群,从配餐上还是有一定优势。如果这个项目可以做出来,我们也很期待。”

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分享到: 作者: 张蓉蓉 杜国平   编辑: 金季 马兰  
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