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来源: 杭州网 时间: 2013年08月22日 08:17:00   字体设置:

  2013年,一场禽流感把一只杭州最知名的“烤鸡”推向了社会关注的顶峰。

  “生意最好的吴山路门店一天能卖出1500只,店门口的长队超过200人,一等就是三四个小时,还出现了倒卖的黄牛。”许多曾经加入过抢购吴山烤禽大军的消费者,对当时的情景都记忆犹新。

  吴山烤禽就这样成了杭州人好长一段时间内的谈资。

  很多人甚至以为,吴山烤禽,这只年度最火的杭州“烤鸡”可能有百年历史了,其实它还不到30岁。在近几年火爆的市场反应下,吴山烤禽的发展速度显得有些不动声色。依然不接受加盟,十分低调、鲜在媒体露面的董事长朱自强最近向18创富记者透露,今年开始,吴山烤禽进入商超的门店数量会有所控制,而直营店尽管一直在寻觅新址,但迟迟未下决定。

  不趁热打铁,这似乎并非经商的常规之举。进入杭州还不到3年的上海品牌留夫鸭,去年开始在杭州的销售业绩一路上涨,留夫鸭已经果断地计划——今年年底前在大杭州范围内将原来的60多家门店增至100家。相比之下,虽然一直以来各大超市争相邀约吴山烤禽进驻,但至今,它的20家门店里,直营单体门店才3家、超市门店17家。

  难道是吴山烤禽并不想做大做强?答案显然不是这样的。

  2002年,经过股份制改革的吴山烤禽已是一家私人公司。其间,吴山烤禽变过味道,考虑过做电子商务,也想过开发衍生产品,但是目前看来一切都没有后续。

  “我们并不是不想做大,而是遇到了很多瓶颈。”朱自强这样说。

  年度最火的杭州“鸡”其实还不到30岁

  每天凌晨4000只鸡从安徽进杭

  吴山烤禽在今年确实大热了一把。3个月前,禽流感导致一段时间内很多人谈鸡色变,但就在活鸡还未完全解禁的那两天,吴山烤禽的门槛却几近被踏破。

  “当时可以说是大冷大热。”朱自强回忆,“鸡禁”解除的那两天,吴山店门外因为排队的人太多而被人形容成“奇葩”,各路媒体长枪短炮地出现在店门口,店员从原来的有点惊慌失措到后来看见摄像机也十分坦然。

  李小姐当时也加入过抢购烤鸡的大军,她告诉记者,当时一等就是3个多小时,现场还出现了黄牛党,这让她对吴山烤禽的火爆程度有些吃惊,而她身边许多原本不知道吴山烤禽的人也开始对这只烤鸡议论纷纷。

  “现在还是偶尔能听到别人在聊吴山烤禽,他们都在猜,这是不是一家百年老店。”李小姐说。

  出乎许多人的意料,这只年度最火的“烤鸡”其实还不到30岁。1988年12月,原本由温州人和杭州一家国营企业合开的吴山烤禽由杭州人朱自强接手。到了2002年,吴山烤禽正式成为一家股份制的私营企业。

  更让人意外的是,让人排队等候的吴山烤禽虽然需求量大,但在仓储物流方面却并没有花很多功夫。

  早上6点,许多爱吃吴山烤禽的消费者或许才刚刚起床,他们并不知道,每天在他们熟睡的凌晨1点半,大约4000只宰好的成鸡就已经从安徽运进杭州,然后被送往吴山烤禽光复店后面一个使用面积60方左右的小工厂。而当他们起床,吴山烤禽的伙计们已经忙碌了几个小时。宰好的鸡经过加料和半小时的腌制,就由两辆面包车往各个门店运送。早晨8点,三家直营门店与17家超市门店已经接收到一天需要烤制的鸡。

  朱自强的办公室就在光复店左边5米的一条小巷内,对于每天的配送过程,他十分的熟悉,他带着记者走进这家不大的工厂。工厂主要包括冷库和工作间。记者看到新鲜的葱和香菇被摆在一边,工作人员双手戴着塑料手套站在桌子前,右手拿住已经宰干净的鸡,左手麻利地把葱、香菇等一系列配料塞进鸡肚子里,因为已经是上午9点,工作间已经空荡荡,只有不到10只鸡还在等待加工。

  “烤制过的鸡在我们这里绝对不过夜。每天运来的鸡基本上都当天卖掉,除非生意特别好的时候,为了让早到的客人能买到鸡,我们会留下部分没有加工过的鸡作为第二天早晨的备用。”朱自强说,吴山烤禽的味道追求的就是新鲜出炉,冷了,过夜了,味道就不对。也正是因为这样,公司在仓储上没有很大需求,同时因为门店数量也并不那么多,物流的配置要求也并不高。

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分享到: 作者: 邵祎雯 罗夏兰    编辑: 潘洁 马兰  
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