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青睐“商场店” 杭城本土餐饮盯上大型购物中心
来源: 浙江在线-今日早报 时间: 2013年08月22日 07:50:22   字体设置:

  “嘿,奇怪了,一家商场有哪些鞋服品牌记不清,但有哪些好吃的却记得特别牢。”不少消费者深有同感,那些散落于杭城商场各个楼层的餐饮业态,总能让人如数家珍,甚至“流连忘返”。在“逛”和“吃”之间,“吃”渐成主流,“逛”更像是余兴节目。

  当百货业不约而同面临“去服饰化”的尴尬时,新兴商场开业不免有一条“铁律”:一家大型购物中心还未展露新颜,最先“上马”的必属热门餐饮品牌。在餐饮业态的招商上表现出极大诚意的,当属杭城进入开业倒计时的银泰城,其对打造商场餐饮圈是不遗余力。

  而在本土餐饮竞逐新型百货业的同时,如何能让“去商场逛街”变成“去商场下馆子”成了各家餐饮老板的必做功课。

  杭城餐饮业流行“逛吃逛吃”

  更看中品牌溢价本土餐饮纷纷进商场开店

  “如今走进商场,可以像点菜一样随意挑你喜爱的餐厅,你说过不过瘾?”……对餐饮业经营者来说,近些年杭城本土餐饮的新型百货业之路,可以说是有目共睹。

  8月底,新门店将开进杭城单体最大的购物中心银泰城,“这是新白鹿的第11家门店,杭州地区的第6家商场店。”新白鹿餐厅的负责人周文源坦言。

  眼下风头正盛的杭州银泰城,未开业先闹猛,还得归功于那些响当当的餐饮品牌。从银泰城官网发布的信息不难看出,张生记、新白鹿、弄堂里、绿茶、炉鱼、金橘等杭州餐饮界的“人气天王”们,已经集体入驻。

  记者了解到,“商场店”如今不仅得到了越来越多餐饮业经营者的共识,也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。

  像COCO都可茶饮、有茶出沫等街头奶茶品牌,转身投向了商业物业的怀抱;而DQ、摩提工坊、面包新语、酷姆思、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子,一齐占据了商场的中庭或过道,虽然只是提供简单的茶饮、小食和座位,收效却“立竿见影”。

  据业内人士透露,目前餐饮企业在物业方面的投入,已渐渐向满负荷靠拢。开设一家“社区店”、“沿街店”,光是店面年租金就接近百万元。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮告诉记者,接下来如果再开新店,可能也会避开“路边店”,毕竟租金成本太高了。

  此外,商场餐馆和商场的营业时间一致,用餐高峰时段可以延长;加上商场配套的设施、高密度的客流量都是餐饮业的制胜法宝。“更重要的是,餐馆和商场可以高频率互动。”业内人士吴先生表示,目前来看,入驻商场的分店业绩都处在靠前的位置。

  “我们看中品牌溢价,这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。”外婆家相关人士此前表示,除了保留对外婆家具有历史意义的马塍路店,外婆家在未来将有意识地关停一些“沿街店”和“社区店”,而将发展的重心转移到商业物业中。

  与此同时,有业内人士认为,餐饮业跻身购物中心,不光看中每日居高不下的人流量,更是相中了购物中心一线大牌入驻后整体的消费档次。甚至有杭城的餐饮老字号透露,接下来,将以方圆百米出现LV等奢侈品牌的购物中心为“择址”的一大标准。

  开大店还是开小店“商场餐馆”的不同生存模式

  将餐厅包厢数“稳控”在5间以内,摆放长桌高脚凳、保留1.5米间距的走道增加空间使用率,同步商场营业时间取消厨房午休,调整客人的就餐体验……在商场店“井喷”面市的情况下,餐饮业开始寻找“商场店”独特的定位以及不同的生存模式。

  数年前在张生记万象城门店吃饭时,白领林小姐发现一个有趣的现象,过去一个大砂锅端上来的老鸭煲变成一人一小盅,老鸭汤油腻的浓汤也变成清汤,烹饪方法从炖变成了蒸。

  “小盅老鸭煲的精致度和时尚感瞬间提升了不少。”林小姐表示,这一点很对年轻消费者的“味”。

  是“讨好”随便吃吃、热衷朋友聚会的逛街族,还是适应家宴游客团队的就餐需求?口感独到的老鸭煲进了商场也得尝试着创新。

  三缘酒楼旗下新品牌“小雅三缘”最近将首次亮相杭州银泰城。品牌负责人干先生表示,新品牌走的是亲民大众消费模式,1000多平方米有300多个餐位。餐厅主打杭帮菜等混合菜,用的是自助式程度较高的“纸菜单”。对比老牌的三缘酒楼的菜单,粤菜所占的比例大幅下降,人均消费下调至60元。

  离开了西湖边的好风景,首次开赴商场,“热意餐厅”的当家人笑笑表示,强调创意菜的初衷一样不会变,但这家500多平方米的“商场店”会“很好玩”——餐厅将设计成“意大利农场”,连菜品都带了点流行元素和“科技感”。“我们还将同步商场的营业时间,推出下午茶。”笑笑说。

  过去,开一间商场餐馆,面积被设了限,“商场内铺位大部分面积都在500平方米之下。”不过,这两年,最让餐饮业感到变化的是,动辄2000到3000平方米的“商场大店”也在快意生长,1000多平方米体量的餐饮店层出不穷。即将入驻杭州银泰城的航母级自助餐“金钱豹”,就一口气拿下了2000多平方米的面积,光是座位就有450个。

  “同样都是老字号张生记,从‘沿街店’到进驻‘商场店’,每走一步都深思熟虑。”张生记分管运营的负责人吴军透露,在超3000平方米单店面积的银泰城门店中,餐厅专门设计了挑高7米层高、纵跨15米的婚宴场地,可以摆上50桌。

  能容纳上千个停车位、做到喝喜酒和逛街两不误……细数了“去商场结婚”的种种好处后,年轻消费群也在渐渐认可这样的“商场酒店”。

  位居湖滨银泰店4楼、面积超2000平方米的“丰和日丽”自今年上半年开业后,也开始涉足作为“刚需”的婚宴市场。店长张君表示,“婚宴好得出奇,订单已经接到了明年10月份。”2288元一桌起步、地段毗邻西湖,外加餐厅主打宁波海鲜,并设在商场里,更得年轻一族的宠爱。

  周末的“商场店”常常变成喜宴的天下,万象城的唐宫海鲜工坊提供30桌的婚宴场地,结婚旺季的“周末档”格外忙碌。记者了解到,3288元一桌起步的婚宴套餐,其中多数为粤菜,还包含了一款餐厅知名的招牌菜乳鸽。

  打破黄金比例

  购物中心是“吃”出来的

  随着购物中心内零售比例的日益缩减,购物、餐饮、娱乐“52:18:30”的购物中心业态经营“黄金比例”正在被打破,未来取而代之的是购物、餐饮、休闲“1:1:1”的消费模式。像万达集团不久前也提出了“去服饰化”概念,餐饮、休闲、娱乐等辅营部分近年来慢慢成为“兵家必争之地”,新兴购物中心们争相在这一领域中拓展市场。

  同时,杭州这两年的消费趋势也在证明“民以食为天”,餐饮业态大有潜力甚至能远超预期。

  业内认为,目前对于很多杭城消费者而言,最大的兴趣在于发现美食,接下来才会考虑去购物消费;即使首要目的是购物消费,但是餐饮休闲设施也会成为消费者考虑的重要元素。

  在万象城的自动扶梯口,Shopping Mall里所有餐饮品牌的巨幅海报就张贴于此,商场还要做到不定时更新;湖滨银泰开业初期,除制作了一份导购指南外,还添置了一份美食地图放在入口处,方便那些循迹而来的吃货们找寻;对商场的购物品牌还不熟稔,但8月底开始陆续迎客的杭州银泰城,已经对外曝光了211家引进品牌中的69家餐饮品牌,以及近日才新增的一家休闲品牌“梵果”。

  对于最受关注的杭州银泰城,相关人士提前透露,商场的每层楼都将设有餐饮品牌。“其中商场室内至步行街的第四层楼尤为集中,大部分均为餐饮业态。”

  同样,负责湖滨银泰招商的运营部经理严平告诉记者,目前旗下的餐饮品牌数已经超过40家,比例还算适中,但还会有更多的餐饮品牌继续入驻。

  “西溪店一共引进了50多家餐饮店,和之前开的印象城相比,这是前所未有的。”在城西板块开业不久的西溪印象城,市场部的何意告诉记者,原先定位在30家,现在看来,50家还满足不了大量的客流。

  银泰集团企划部总经理武斌认为,“现在Shopping Mall餐饮娱乐配套的消费占比高达30%到50%,这会带动整个商场的消费。”

  据一家房地产咨询公司的统计数据显示,今年上半年,零售商在中国的扩张速度中,餐饮业增长19.6%,次于快时尚、奢侈品和大型超市,但增速在加快,逐渐体现出“购物中心不是卖出来的,而是吃出来的”的观点。

  业内人士分析,大型购物中心、百货商场之所以更青睐餐饮,是因为餐饮业态得到了消费者的认可,与其他商场业态相比,风险降低而且收益更快。

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分享到: 作者: 祝瑶   编辑: 谢劼 马兰  
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