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弃街边店青睐商场店 杭城餐饮业流行“逛吃逛吃”
来源: 浙江在线-今日早报 时间: 2013年08月22日 07:11:04   字体设置:

杭州一家大商场内的美食广场

  “嘿,奇怪了,一家商场有哪些鞋服品牌记不清,但有哪些好吃的却记得特别牢。”不少消费者深有同感,那些散落于杭城商场各个楼层的餐饮业态,总能让人如数家珍,甚至“流连忘返”。在“逛”和“吃”之间,“吃”渐成主流,“逛”更像是余兴节目。

  当百货业不约而同面临“去服饰化”的尴尬时,新兴商场开业不免有一条“铁律”:一家大型购物中心还未展露新颜,最先“上马”的必属热门餐饮品牌。在餐饮业态的招商上表现出极大诚意的,当属杭城进入开业倒计时的银泰城,其对打造商场餐饮圈是不遗余力。

  而在本土餐饮竞逐新型百货业的同时,如何能让“去商场逛街”变成“去商场下馆子”成了各家餐饮老板的必做功课。

  更看中品牌溢价 本土餐饮纷纷进商场开店

  “如今走进商场,可以像点菜一样随意挑你喜爱的餐厅,你说过不过瘾?”……对餐饮业经营者来说,近些年杭城本土餐饮的新型百货业之路,可以说是有目共睹。

  8月底,新门店将开进杭城单体最大的购物中心银泰城,“这是新白鹿的第11家门店,杭州地区的第6家商场店。”新白鹿餐厅的负责人周文源坦言。

  眼下风头正盛的杭州银泰城,未开业先闹猛,还得归功于那些响当当的餐饮品牌。从银泰城官网发布的信息不难看出,张生记、新白鹿、弄堂里、绿茶、炉鱼、金橘等杭州餐饮界的“人气天王”们,已经集体入驻。

  记者了解到,“商场店”如今不仅得到了越来越多餐饮业经营者的共识,也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。

  像COCO都可茶饮、有茶出沫等街头奶茶品牌,转身投向了商业物业的怀抱;而DQ、摩提工坊、面包新语、酷姆思、COSTA、鲜芋仙等冰淇淋甜品店、蛋挞坊、咖啡屋、芋圆铺子,一齐占据了商场的中庭或过道,虽然只是提供简单的茶饮、小食和座位,收效却“立竿见影”。

  据业内人士透露,目前餐饮企业在物业方面的投入,已渐渐向满负荷靠拢。开设一家“社区店”、“沿街店”,光是店面年租金就接近百万元。寻宝记餐饮有限公司董事长张亮告诉记者,接下来如果再开新店,可能也会避开“路边店”,毕竟租金成本太高了。

  此外,商场餐馆和商场的营业时间一致,用餐高峰时段可以延长;加上商场配套的设施、高密度的客流量都是餐饮业的制胜法宝。“更重要的是,餐馆和商场可以高频率互动。”业内人士吴先生表示,目前来看,入驻商场的分店业绩都处在靠前的位置。

  “我们看中品牌溢价,这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。”外婆家相关人士此前表示,除了保留对外婆家具有历史意义的马塍路店,外婆家在未来将有意识地关停一些“沿街店”和“社区店”,而将发展的重心转移到商业物业中。

  与此同时,有业内人士认为,餐饮业跻身购物中心,不光看中每日居高不下的人流量,更是相中了购物中心一线大牌入驻后整体的消费档次。甚至有杭城的餐饮老字号透露,接下来,将以方圆百米出现LV等奢侈品牌的购物中心为“择址”的一大标准。

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分享到: 作者: 祝瑶   编辑: 谢劼 马兰  
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