分众私有化复星套现2.11亿美元
分众私有化复星套现2.11亿美元
5月26日,复星国际发布公告。公告称,分众传媒私有化完成后,复星...
瑞士表降关税 售价相差无几
瑞士表降关税 售价相差无几
如果关税优惠,究竟能让表迷省多少钱?昨天,业内人士算了笔账:...
小龙虾成今夏最火产业
小龙虾成今夏最火产业
华灯初上的夏夜,在喧闹的杭城街市中,小龙虾正以一种平民而低调...
每天8万斤小龙虾进杭城 小龙虾成今夏最火产业
来源: 杭州网-每日商报 时间: 2013年05月28日 08:14:40   字体设置:

  在很多人的印象里,卖小龙虾的餐饮经营实体大多小而散,但事实并非如此。

  在经历了数次公共卫生事件后,小龙虾依然坚挺地占据了杭州人的餐桌,大浪淘沙之后,那些卖小龙虾的经营者已经壮大,今夏甚至有人一掷数千万在杭筹建小龙虾中央厨房。据可靠消息,这处规模庞大的中央厨房将于8月正式启用,届时,这里将源源不断地向杭州人的餐桌提供干净而卫生的小龙虾。

  小龙虾经营业态也在向集约化、品牌化方向发展。忆口香小龙虾,目前全国加盟连锁店已达700多家,浙江有100多家,今年准备新增200多家,预计2013年将达到1000家的规模。

  小龙虾产业链正在形成。即将到来的6月,各地政府争相举办“小龙虾节”,只为“小龙虾先行、诸业跟随”,小龙虾甚至被各地政府摆进了促进GDP的角色中。

  5月27日,央视新闻节目专门为备受争议的小龙虾食用安全问题正名。

  华灯初上的夏夜,在喧闹的杭城街市中,小龙虾正以一种平民而低调的姿态,挑逗着我们的舌尖,悄然打造起一条藏金无数的产业链——

  一只小龙虾造就3000万的中央厨房

  杭城的小龙虾卖火了

  5月21日,小满节气,标志着炎热夏季的正式到来。

  19:00,河坊街的复茂小龙虾店外,等位的客人多了起来,服务员一边叫号,一边忙着给不断涌进的客人递出等号字条;

  22:30,城西益乐路的忆口香小龙虾店里,依然有客人进进出出,他们手上都拎着打包的外卖小龙虾,小老板方杰忙碌地招呼着;

  23:30,竞舟路的张胡李龙虾店内依然灯火通明,每张桌上都放一盘鲜红的小龙虾,一堆堆的艳红虾壳配着暖色调的灯光映红了夜宵客的脸;

  凌晨1:00,张胡李店门外站着三四个人,服务员表示他们都是来打包小龙虾的;白领人士苏菲,她近段时间在微博、微信上总能收到“吃货”朋友们关于小龙虾的照片,于是她决定下周一定要去品尝一下……

  夏夜因为小龙虾而变得更为喧闹,三五好友剥着小龙虾、把酒言欢,小龙虾在不经意间撬动起了巨大的消费市场。

  记者在位于杭州美食聚集的河坊街上看到,大大小小的饭店无论你是卖什么的,都少不了小龙虾这道菜,有的甚至在店外张贴了大幅小龙虾海报。蔡老板经营杭帮菜好几年了,他表示,从5月开始几家店都推出了小龙虾这道菜:“以前一直没有卖过小龙虾,今年不同了,没办法啊。有时候客人来点菜,一看没有这道菜,多煞风景,特别是夜宵顾客。仔细算算确实是有利润的,何乐而不为呢?”

  值得一提的是,现在有的小龙虾餐馆已在团购网站“开团”,比如复茂小龙虾在杭州地区门店推出可供2-3人使用的小龙虾套餐(原价168元),其中包含了一份十三香龙虾、牛蛙和饮品,以5.3折的低价团购。

  说到中央厨房,这一直是餐饮大佬们的专利,但是这一次小龙虾也要做了,张胡李龙虾店的董事长张森火将借助小龙虾扩张自己的事业版图。

  2010年受洗虾粉等事件的影响,小龙虾生意一度惨淡,当时,几个合伙人走的走,散的散,只有他一个人坚持了下来,这样的坚持也让他掘到了第一桶金。

  去年张森火买下了位于勾庄的一处旧厂房,投资3000万元进行设计改造,将这里建成一个面积达5000多平方米的中央厨房,用于配送各种安全、健康的特色菜品,预计8月可以启用。

  “以前有人总说小龙虾很脏,还有各种各样的谣传,其实我们在烹饪工艺这个环节上绝对是干净卫生的,这也是我为什么要投资几千万做中央厨房的初衷,就是要让顾客吃到干净、卫生、健康的食品。”说到这里,做小龙虾出身的张森火显得有点激动。据了解,届时这个中央厨房里将不仅仅有小龙虾的身影,还将“打造”各种地方特色菜肴,在保证卫生、美味的前提下,将菜肴配送至张胡李各家门店。张森火的事业版图也将从此开启,这也是他当初卖小龙虾时未曾想到过的“蓝图”。

  根据个头大小售价从几十元至上百元

  平民小龙虾身价却不低

  十三香、黄焖、椒盐、红烧、麻辣、白灼等各种口味的小龙虾诱惑着人们的舌尖。不要小看了这些生活在溪沟里的小龙虾,尽管“出身低微”,但如今小龙虾的身价却有点“高人一等”。

  采访中记者了解到,目前杭城的堂食小龙虾,小份的起步价在八九十元,个头大一点的或是贴上秘制、极品等标签的,中份要一百七八十元,大份要两百五六十元,而且光吃一盘小龙虾肯定不过瘾。经常去吃小龙虾的金先生表示,小龙虾头大、肉少,一般三四个人去吃,至少要吃掉个七八斤,人均消费不会少于一百五十元,“个头四两以上的小龙虾消费,一点也不比其他中高档餐饮消费低。”据了解,在小龙虾店里消费千元的并不少见,这自然让不少经营其他特色菜的饭店老板眼红,于是很多人也加入了“小龙虾”售卖行列。

  除了在店内堂食外,更多的人选择打包小龙虾。一般来说每斤的价格在35元-45元,讲究一点的配上塑料饭盒,普通一点的则用塑料袋装,这样的亲民价格自然引起了不少消费者的欢迎。家住城西的张小姐表示很爱吃小龙虾,打包的小龙虾一般个头较小但味道不错,一份只要40元左右。而据记者观察,傍晚6:30左右,位于浣纱路的复茂龙虾馆前已排起了等候打包的队伍,有的是打包回家作晚餐,有的人在单位加班,因为嘴馋来打包的,还有些人被长长的队伍吸引了也加入了尝鲜的队伍。复茂龙虾馆工作人员告诉记者,很多都是附近的居民或单位的熟客,有的一周来好几次,有的一次性打包五六盒。同样,在张胡李小龙虾店也设有专门的外卖窗口,窗口的营业时间和店里一样,都要到凌晨2点。

  生意好了,服务要跟上,员工自然不能少,于是招人成了最近龙虾店老板们最关心的一桩事。

  这几天,一张巨幅的招工信息醒目地贴在竞舟路张胡李龙虾店门口:店长级月薪6000元,副店长月薪5500元,经理月薪3000-4000元,主管级月薪2600-3000元……负责招聘的董先生表示,随着今年店里小龙虾销量不断攀升,每天营业时间都要持续到凌晨2点左右,人手自然变得紧张了起来,不断地招人是他目前最主要的工作,“现在我们张胡李龙虾店在杭州有5家直营店,每家员工50人左右,要带好250人的一支队伍不容易啊,现在至少还要招40人左右。”当然,从现有的工资水平来说,店里开出的这些薪酬条件还算中上水平的,而且店里还提供免费宿舍。但即便如此,董先生还是发愁,因为不断火爆的生意赶不上员工的高流动率,“生意太好了,有时候营业到凌晨,这样的劳动强度对于一些人来说也是难以承受的。”

  种种迹象表明,这个夏季的小龙虾生意太好了。

  从外卖窗口到加盟连锁经营

  小龙虾的生意经各有各“念”法

  每天晚上12点左右,方杰都在自己的小龙虾店里等着从萧山统一配货送来的小龙虾,虽然最近小龙虾的货源有点紧张,但他感觉生活还是很滋润的,因为有钱赚。

  益乐路忆口香龙虾店的老板方杰,几年前将店面隔出一小间出租给别人,当时的租户就是卖小龙虾的。刚开始方杰也没有觉得卖这小龙虾有多赚钱,每天有事没事地在一旁看看,后来他发现,就是这七八平方米的小隔间,每天前来光顾的顾客络绎不绝,有时候还会排起长队,生意太火爆了。于是在房租到期后,他果断地收回了店面,决定自己卖小龙虾。现在,小店铺主要以外卖为主,店里每天要卖100斤左右的小龙虾,每斤售价35元左右。方杰说,“今年的批发价比去年涨了5元左右,虽然成本高了,但销售很不错,仔细算下来,肯定有得赚,但这是商业秘密,不能告诉你们啊,哈哈。”

  小方老板似乎对自己的小龙虾生意很满意,一边说一边忙着给顾客称小龙虾。记者悄悄地为方杰算了一笔账:一斤小龙虾的进价在19-22元,销售价35元,按照每天卖出100斤计算,店面是原有商铺隔出的外卖窗口,租金成本非常低,这样一个月下来,小店赚个万把块钱非常轻松,甚至能更好。

  不仅是卖小龙虾,小龙虾还能带来附加值,这可能是外人绝对想不到的,但餐厅老板们就有会算这笔账。

  位于河东路的几家夜排档店生意一直不错,每天晚上10点以后客人们陆陆续续地拉开一张张桌子。不少小老板说,他们其实很喜欢推荐客人吃小龙虾,一份小龙虾加上调料、人工、水电、租金,成本价其实不低,但小龙虾的附加值可不能忽视:一份小龙虾4人吃,可带动约10-15瓶的啤酒消费,每瓶啤酒以0.8元利润计算,额外可获得6元-9元收入。“这笔账算起来也不小啊,哈哈。”夜排档老板王先生算了算,不仅仅是啤酒,因为小龙虾的诱惑,花生、海带、泡菜、螺蛳等一系列小菜也变得更好销,小龙虾的附带产品估计不下20种。

  小龙虾好卖,其经营模式也在改变,从最初的排档经营到如今的连锁加盟,这个摊子做大了。

  负责忆口香龙虾杭州区域业务的张先生表示,他们目前已经在杭州开设有连锁店十几家,生意好的店每天能卖出400多斤小龙虾,差一点的每天也有100多斤的量,今年还将有四五家即将开业。目前全国忆口香的加盟连锁店已达700多家,浙江有100多家,今年准备新增200多家,预计2013年将达到1000家的规模。同样,今年张胡李也将开出5-8家加盟店,进一步扩张他的事业版图,老板张森火还注册了“中国特色餐饮网”,准备为各种特色餐饮搭建一个交流、宣传的平台,扩大经营范围。

  这一回,小龙虾老板们真的做大了。甚至有商家预言,随着小龙虾身价上涨,类似大闸蟹一样的小龙虾礼盒和小龙虾票也会受到市场欢迎。业内人士说,在盱眙、上海等地方,已经出现了龙虾精品礼盒:三斤个头齐整硕大的小龙虾,捆扎好,排整齐,还附赠一包十三香作料。吃客拿回家照着作料袋上的方法,一烧就好。业内人士都相信,按照目前小龙虾在杭州受欢迎的程度,这种小龙虾精品礼盒未来也会进入杭州市场。

  每天8万斤小龙虾进杭城

  地方政府搭台唱戏

  “小龙虾先行,诸业跟随”

  杭州每天要卖出去多少小龙虾?

  有自己进口渠道的张胡李,在杭州的5家店每天的销售量是1吨;同样也是自己进货的复茂小龙虾,每天的销售量据说也在1吨左右;而农都市场每天的批发量在7万斤左右……有业内人士表示,粗略估计杭州一天销售出小龙虾至少8万斤以上,小龙虾三四两左右就属于体型比较大的了,一般个头在二两左右的居多,这样算下来每天至少有30万只小龙虾浩浩荡荡走上杭州人的餐桌。掘金小龙虾产业,绝对不是一句玩笑话!

  如今,卖小龙虾的经营者都要建中央厨房了,那养殖小龙虾的经营者又该做得多大呢?

  采访中记者了解到,杭州知名小龙虾连锁店的货源,都是直接与小龙虾产地挂钩直接采购的,每天都由产地直接发货到杭州。“小龙虾和一般水产品不一样,即使是在没有水的情况下也能活很久,所以每天我们都是早上现拨,晚上现卖,好得很。”小老板方杰说,忆口香龙虾店每天都能保证小龙虾的新鲜度。

  6月12日江苏盱眙县将举办国际龙虾节,记者通过盱眙县政府的帮助,联系到了盱眙龙虾协会的赵建民秘书长。这位与小龙虾打了近20年交道的秘书长说,小龙虾这个生意真的做大了。“就以我们小龙虾产地来说,今年因为禽流感等事件,小龙虾的销售异常火爆。我们盱眙小龙虾现在每天的销量是1500吨,每年的销量差不多是5万吨,这已经是我们的养殖极限了。即便是这样,每天还是供不应求。”赵建民说,尽管他们也想扩大养殖规模,但因为受养殖技术和土地面积等因素影响,短时间内确实很难全面满足。目前,浙江市场的采购量占到总销售的30%左右,上海的采购量也占30%左右,还有30%就是满足江苏本地的需求,剩下的货要销往其他省份。赵建民在接受采访时告诉记者,虽然小龙虾产业还不是盱眙县的支柱产业,但其带来的产业链效应绝对是其他工业产值无法比拟的。2000年盱眙县举办首届龙虾节,到今年已是第十三届,而在十三年的时间里,龙虾节到底给盱眙带来了什么?用盱眙县委书记李森的话来说,“十一五”以来,盱眙县的GDP和财政收入等主要经济指标均保持两位数以上的增幅,且持续高于江苏省、淮安市平均水平,2012年,盱眙县人均GDP达到34267万元,同比增长17.5%,这些都离不开龙虾节的贡献。

  另据了解,江西瑞昌也将举办“中国瑞昌鄱阳湖龙虾节”,安徽合肥也有“小龙虾节”;湖北则提出了“世界龙虾看中国,中国龙虾看湖北,湖北龙虾看潜江”的口号。

  小龙虾先行,诸业跟随。小龙虾的经济魅力已经让很多人看到了其广阔的“钱”景。

  小龙虾能不能持续火爆下去

  “自律”二字成经营者守护法则

  经营小龙虾生意三四年以上的人都知道,在小龙虾风光无限的今天,背后却经历过2010年洗虾粉的惨痛教训,那一年很多店都倒下了:2010年媒体曝出多人疑因食用小龙虾引发横纹肌溶解症和急性肾衰,被怀疑是一些不法商贩用一种名为“洗虾粉”的化学品清洗惹的祸,尽管后来有一些地方的疾控中心出来表态,说这个病与“洗虾粉”没关系,可能是食客体质的问题。但就是那一年的夏季,小龙虾成了食客们避之不及的一道菜。在小龙虾重新红火的今夏,人们的记忆中是不是依然对此有所忌讳?有所禁忌呢?

  “我们绝对不是好了伤疤忘了疼。不要说是现在,就是在以前我们也没有用过这种洗虾粉,生意和口碑不能就这样做坏了呀!我建中央厨房的目的之一就是为了争口气,谁说小龙虾脏,我们偏偏要做出卫生的小龙虾来。”张森火说。

  同样,在拥有外卖窗口的忆口香益乐路店,方杰告诉记者,他每天都是亲自看着货进来,亲自看着手工清理小龙虾,他始终认为,只有好的品质才能留住顾客。在采访中记者发现,现在小龙虾的卫生状况主要还是靠经营者自律为主,杭州也没有小龙虾协会这类的自发组织,但总体来说,多数经营小龙虾的店家都表示,卫生和品质是企业生存的重要载体。

相关新闻:
分享到 浙江微博 新浪微博 腾讯微博 作者: 记者 张玲丽 摄影 詹逾   编辑: 谢劼     
推荐视频
版权声明
 凡注有浙商网或电头为“浙江在线·浙商网消息”的稿件,均为浙商网独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为“浙江在线·浙商网”,并保留“浙江在线·浙商网消息:”电头。
联系电话:0571-85310557、85311044 。
网站简介 | 网站受众 | 网站律师 | 版权声明 | 新闻热线 | 广告刊登 | 技术支持 | 联系我们
增值电信业务经营许可证:浙B2-20030198 | 广告经营许可证号:3300008000006 | 浙ICP备05002140号 | 信息网络传播视听节目许可证:1105110
责任编辑:潘洁 徐光  业务咨询热线:0571-85310557 新闻热线:0571-85311044  mail:ezjsr@hotmail.com QQ群:13597585
浙江在线新闻网站 主办 浙江在线新闻网站版权所有   地址:杭州市体育场路178号 邮编:310039