又快又优惠的诱惑下你的中饭还会是外卖吗
杭城中餐厅设套餐要“套”住白领
来源: 青年时报 时间: 2012年03月23日 08:55:11   字体设置:

  套餐,一直以来是洋快餐的专利,汉堡、鸡块再加杯饮料,点餐时只要说是A还是B,不仅节省点餐时间,还能得到一定优惠。现在,杭州中餐馆也刮起套餐风。他们在午餐时段开始大推标准化的套餐,不仅能节约上班族的用餐时间,还能扩大客流量。

  套餐上菜超时30分钟免单

  近日,位于杭州市中心的丁哥黑鱼馆中北店,在11:30~13:30这一午餐时段,推出了2—3人份的套餐。

  这一套餐包括酸菜鱼或者番茄鱼,再加一个丁哥小炒和外婆小炒肉,9折优惠后,定价为90元。为了推广这个套餐,中北店还承诺,如果顾客点了套餐,15分钟内菜未上齐,菜品享受8.8折优惠;20分钟内菜未上齐,打8.2折;如果30分钟内仍未上齐,免单。

  同样推出套餐的餐厅在市中心并不少见。屏风街上的香樟雅苑品味餐厅在中午推出的套餐有两种,3—4人份套餐有东坡神仙鸡、火龙果烧虾球、外婆红烧肉等招牌菜品,原价130元,打了7.5折后定价98元。另一种套餐供6—8人食用,原价479元,套餐价368元。

  百井坊巷的一番地餐厅也打算4月推出套餐。店老板周女士透露,每天16点前点餐的顾客,可以选择点一个鸡窝加5种蔬菜,这样的组合可享8.8折优惠。不远处的张胡李餐厅也制定了中午套餐计划,价格定在150元左右,可供4人食用。

  套餐方便划算客流翻倍

  在中午时段推出套餐,餐饮店老板的目的是增加客流量。

  丁哥黑鱼馆中北店店长陈赞啸说,中午一直是中餐馆生意最清淡的时段。中北店周围都是银行、公司,上班族们中午吃饭时间有限,附近又有很多快餐店,所以一般不会在中午选择到餐厅点菜。中北店之所以推套餐,而且上菜时间作出承诺,就是为了节省上班族的用餐时间,打消他们等候时间久的顾虑。

  陈赞啸说,套餐里有酸菜鱼。因为鱼必须是现杀现做的,所以安排了专门的厨师做套餐,但总体上还是比较简单的。材料都是提前配好的,只要客人下单,很快就能开锅做饭。

  香樟雅苑餐厅推出中午套餐已有两个月,对套餐的好处他们体会很深。

  “以前,中午只能做20桌生意,现在增加到了三四十桌,而且因为套餐里的菜品是相对固定的,配菜、烧菜、上菜的速度也加快了。”门店经理肖洋介绍,套餐里的菜除了门店的招牌菜,都是容易下饭又不贵的菜,所以中午点套餐的人多,食材也能提前准备好,上菜时间能缩短15分钟左右。“虽然套餐的利润有限,但能达到我们吸引人气的目的。”

  但也有餐厅推出套餐是为了提高翻桌率。张胡李百井坊店门店经理说,客人提前预定套餐,餐厅方面就能早早把食材准备好,客人一来就可以上菜了,这样客人在店内停留的时间也可以缩短,能尽快做下一单生意。

  形成特色菜肴才能留客

  得知丁哥黑鱼馆中北店推出中午时段特色套餐,在附近银行工作的郑小姐很兴奋。“平时,我就经常去这家餐厅吃酸菜鱼。但大部分时间是晚餐,主要原因是中午时间比较紧张。现在‘丁哥’推出这样的特色套餐,又能保证上菜时间,中午就可以和同事们一起去吃了。”

  郑小姐同时表示,如果午餐点外卖,至少要在30分钟以后才能送来,人均消费也要18元左右,不仅不便宜,最主要的是没有点餐吃得新鲜。

  面对众多中餐厅在中午推出套餐的做法,知名餐厅“白鹿”的董事长周文源很欣赏。他说,中餐馆在中午时段的客流确实不如晚上,像“白鹿”,中午虽然人也不少,但客流跟晚上比还是相差两成左右。餐厅采取这样的方式提升人气、提高效率的做法不错。虽然利润低,但能吸引顾客在其他时间来店内就餐,提高人气。

  周文源同时表示,一个餐饮品牌能否打响,要看是否形成特色菜肴,只有这样才能真正留住客人。

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分享到 浙江微博 新浪微博 腾讯微博 作者: 徐诗漫 项乐茹 唐玮洁   编辑: 潘洁     
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