从四物乌鸡汤、杜仲排骨汤，到川贝牛肉、当归虾……最近，杭州中北桥附近的高地春天养生茶餐厅拿出了这么一份养生菜单，菜单上几乎所有的食材都是从健康养生出发，每个菜后面还有“清热去火”、“润肺止咳”等等说明。

　　这是一个让客人喝材料十足的工夫汤、吃健康菜，主打养生概念的主题餐厅，“我们希望杭州人能开始享受养生饭局，”高地春天养生茶餐厅负责人说。为此，他们特地从台湾请来营养师指导做养生粥品和炖品。

　　秋冬是杭州人传统的进补季节，以往一到这个时候，各家餐厅都喜欢推出各种浓汤重料的火锅，今年“养生滋补”的健康菜成了各家餐厅争做的概念菜。除了药材入菜之外，不少餐厅经营者都在积极寻找新的健康食材。在青衣素食餐厅的餐桌上，最近就多了一道“银丝菜”，这是一种新型的健康蔬菜，有助于降血脂、降血压。来自云南的松茸菌、日本人疯狂追捧的昆布海带，这些最近出现在杭州餐厅里的食材都打着“健康养生”的名头。而在海鲜工坊、虎跑会所这两家餐厅里，“冬虫夏草炖辽参”成了当红的滋补菜品，“杭州人过去吃的都是水发的干海参，现在用每天空运来的活辽参做炖品，更适应杭州人冬季养生的需求，”海鲜工坊负责人说，这样的炖品餐厅里每天能卖出三十多盅。

　　即使是一些普通的食材，餐厅里也能做出养生的做法来。就拿最普通的青菜来说，在杭州几家高档的会所里，一盘青菜要从30斤青菜里精选出菜心，因为这一小撮菜心是最精华的养生部分。要养生，青菜就不能用自来水煮，而是得用矿泉水，“为了让青菜成为地地道道的健康食品，我们首先要求采购选购有机品牌蔬菜，然后用矿泉水来烹制，”海鲜工坊负责人说，这其实是沿用了香港一些高档餐厅的做法。

　　“养生菜不是药膳，好吃还是第一的，它在台湾和香港等地都很有市场，但能不能成为杭州餐馆的一个主流，还有待时间的考验。”高地春天养生茶餐厅负责人说。所以，即使以养生餐厅命名，菜单上还是会再加一些三杯鸡等重口味的台湾地道菜来调和。在更多餐厅，这些冬令养生菜都被单独列在一个小菜单里，以便随着季节变化，及时更新。