猪肉价高不胜寒 鱼虾消费产生"替换效应"

http://www.zjsr.com  2007年08月22日  浙商网  文字大小[ ] [打印] [关闭] [评论]

  昨天晚上,杭州一家单位食堂里供应的荤菜菜单如下:红烧鱼、炸鱼排、红烧鱼肚、清蒸鱼肚、酸菜鱼片、红烧泥鳅、白灼明虾、红烧明虾,还有霉干菜烧鸡腿、口水鸡、腊鸡烧豆腐、千张结烧肉。

  很明显,鱼虾类的荤菜占据了半壁“江山”。这样的菜单已经持续很长一段时间了。

  今年以来,猪肉价格不断上涨,但鱼虾的价格却相当平稳,特别是虾的价格,在最近又下跌了一些。这两天,菜市场里面,卖的最好的明虾只要8元一斤,沼虾也只要13元一斤,另外,春节里最贵要上百元的河虾和基围虾也30元一斤就够了。

  “低价”加“美味”,消费者自觉不自觉地开始实行经济学中的“替换效应”——猪肉贵,少吃点;虾鱼便宜,多吃点。

  市场明虾的生意最“火”

  晚上7点30分,农都水产品市场里已经是热火朝天了。在这个季节最得意的要数卖南美白对虾的经营户了。这种“南美白对虾”其实就是老百姓最常吃的“明虾”,主要产地在萧山和绍兴。在水产品市场里,这种虾的销量一般都在7万斤以上,一天最多的销量超过10万斤。

  “白对虾销量嘛,比去年同期涨了整整一倍。”正在剥虾的店主夫妇兴奋地说,每个经营户每天都能卖四五百斤,多的时候一千多斤。

  农都近江水产批发市场市场部副经理颜苗富说,今年肉类价格的提升,对于水产品的销售量有一定促进作用,今年整体销售情况比较好,水产品走势平稳。估计在7月和8月两个月中,水产批发市场的水产品销售量比去年多了将近三分之一。其中主要是虾销售量的增长。

  早上8点,杭州朝晖二区农贸市场水产品区的生意就特别忙碌了。摊主徐女士卖的主要是河虾、明虾、基围虾、沼虾等一些杭州市民常吃的品种。

  “7月到10月就是吃虾的季节,产量大又便宜。而且现在猪肉贵,买虾的人也就多了。”她说,现在生意最好了,每天都可以卖100到200斤。

  经营鱼类的蒋师傅也感到现在的生意特别好。“去年、前年鲫鱼都卖六七块一斤的,今年只要5块了。现在每天卖500-600斤是没有问题的。”

  虾产量大增三分之一

  据萧山区农业局水产科卜科长说,今年“明虾”的产量比去年增加将近三分之一。去年年产量在2万2千吨,今年年产增加到3万多吨,这与前期天气持续晴热有关。因此,对于杭州市场的供应是很充足的。

  很多业内人士说,虾的价格还跟天气有密切联系,如果遇到台风来临,养殖场的虾很难存活。在目前这种不稳定的天气下,养殖场主们都想尽早点把虾抛售出去。此所谓“看天吃虾”。

  餐饮业下大工夫推“虾菜”

  大热天的,杭州人下馆子喜欢点清淡一点的荤菜。这样一来,鱼虾类菜肴更是特别受欢迎了。顺水推舟,杭城各大品牌餐饮店不约而同地把关注点聚集到物美价廉的“虾”身上。

  前几天,伊家鲜餐饮有限公司的各个分店经理聚在一起,开了一个“鱼虾菜高峰会议”,内容就是探讨如何按照各家门店的不同定位,来研发推广不同风味的虾菜。

  伊家鲜的陈军说,目前,他们将有计划地加大虾类菜的开发力度,主要是出于市场的需求。比如广式的白灼虾、杭式的油爆虾、川式的辣虾、绍式的干菜蒸虾、泰式的咖喱虾等。昨天,伊家鲜已开始专门派人去象山、石浦等沿海地区去采购海鲜。

  红泥饭店的楼经理说,最近虾确实很受欢迎,他们的厨师创新了丰富的虾烹调方法。

  记者提示“看天吃虾”有门道

  现在是一年中虾最便宜的时候。“想吃虾,正当时。”

  水产批发市场副经理颜苗富说,预计到8月下旬,价格可能会有反弹。

  他分析其原因说,目前养殖基地的虾量充足而稳定,鲜虾的市场供应量已接近顶峰。再过几天,马上就要到冻虾收购的时候。一些做冻虾产品的企业开始大量收购虾,这会让虾价有所反弹。同时,随着天气转凉,到10月中旬左右,本地虾类产量开始减少,那时价格也就会上去一些。



来源: 每日商报  作者: 沈俏静 李琨 刘晓红  编辑: 潘洁    [发表评论]


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