“老字号”:经营产品更要经营文化

http://www.zjsr.com  2005年05月17日  浙商网  文字大小[ ] [打印] [关闭] [评论]

  “缸鸭狗”:失去特色艰难求存

  作为宁波汤圆“第一家”的缸鸭狗店,曾是宁波特色小吃文化的缩影。在繁华的城隍庙商业街,记者找到这家声名远扬的“老字号”时发现,除了门楣上带着岁月痕迹的“缸鸭狗”匾额和“中华老字号”、“中华名小吃”等牌匾外,没有过多能够体现特色的东西,它已经湮没在周围“麦当劳”、川菜馆、湘菜馆等数十家快餐店之中。

  说起“缸鸭狗”当年的辉煌,该店第三代传人江建波不无感慨:“始创于上世纪20年代的‘缸鸭狗’,最兴盛的时候有三层楼,营业面积超过1000平方米,一楼经营小吃甜食,二楼经营酒菜,三楼是戏曲、棋牌等文化娱乐场所。”据说,那时候店里客人经常爆满,民间更是有“一碗下肚不肯走”的说法。

  今天的“缸鸭狗”正艰难求存:大堂已是典型的快餐店装修,经营种类也以中式快餐为主,兼营瓦缸煨汤、飞饼、煲仔饭等外来小吃,传统特色——猪油汤圆仅在角落里占了小小的窗口。从营业收入来看,快餐已是主要部分。据介绍,快餐行业竞争日益激烈,该店的经营业绩已经有下滑的迹象,其1000平方米的营业面积,也已出租了一半。

  “失去了特色文化,也就失去了‘老字号’生存的基础。”对“老字号”颇有研究的宁波天一商标事务所所长胡文强说,“‘老字号’所拥有的民俗文化是企业独有的竞争力,其他企业不可能复制。”

  “冯恒大”:挖掘文化重现生机

  创立于清嘉庆年间,原产酒、酱油、豆制品等传统食品的甬城老字号“冯恒大”在上个世纪90年代曾一度衰落,通过加大对“老字号”文化遗存和内涵的挖掘,又重现生机。

  公司老总说,为了扭转竞争劣势,2002年企业改制后,在原址上恢复了青砖黛瓦的建筑和门面,重新启用传统生产工艺和产品包装,保证了产品的传统品质和风格。

  来到冯恒大公司的企业陈列馆,映入记者眼帘的是“恒其德,大有年”的商号古训,各式各样的石臼、石磨、风车、米桶琳琅满目,单单雕有吉祥喜庆图案的印糕板就有20多块。“传统文化,无疑增添了企业的身价。”当地同业公会一位负责人对记者说。

  “老字号”文化的挖掘和利用,大大提高了产品附加值,“冯恒大”牌年糕价格比市场上的普通年糕高出六成,其抽油香干则比普通香干贵了20%。企业经济效益明显好转,去年总销售额800多万元,比改制前翻了近三番。

  提升“老字号”的文化附加值

  “在现代市场经济中,‘老字号’振兴需要挖掘特色文化。”宁波市文化局副局长陈民宪说,“仅仅卖产品,不加入文化附加值,无论‘汤圆’、‘年糕’多么好吃,也很难卖到高价格,而且‘汤圆’、‘年糕’等消费品其他企业也可以学会做,而文化需要长期的积淀,是企业持久竞争力所在。”

  陈民宪解释说,北京“全聚德”烤鸭店和“麦当劳”的成功以及“冯恒大”的重生,就是重视特色文化附加值的结果。在“全聚德”你能够置身于古色古香的环境,并欣赏到烤鸭制作表演;在“麦当劳”,你可以安享轻松的环境、优质的服务;包括当年的“缸鸭狗”,也是因为它的文化特色才那么吸引人,顾客钟情的就是这些,并愿意为此支付更高的价格。

  看来,拥有品牌历史悠久、制作工艺独特、信誉好等资本的“老字号”,还需要“倚老卖老”,挖掘和利用原有的丰富文化内涵,作为自身独特的市场竞争力。


来源: 浙江日报  作者: 杨军雄 罗颖杰


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