人口增加了 为什么火腿产量下降了

　　与周女士一样的消费者不在少数。如果按国外的吃法计算，中国13亿人，按每人每年吃半只火腿算，也需要6.5亿只火腿。

　　但想象与实际相差太大。上世纪30年代，金华火腿年产量60-70万只，到90年代初增加到400-500万只。但现在，不进则退，人口增加了，金华火腿的年产量却变成了300多万只。

　　相当于400多人一年吃一只火腿。金华火腿行业协会会长施延军说，除了消费习惯，无论是品种，还是加工，外国火腿，已领先我们50年！

　　在国外，50年前就开始工厂化流水线生产火腿了，实行的是恒温、无菌生产的卫生标准。

　　以“帕尔玛火腿”为例，研究机构从物理学、化学、微生物学等多个方面，把传统的火腿分析得一清二楚，并在科学分析的基础上，为传统火腿生产增加了许多新技术和新工艺。

　　而国内，50年来，产业化加工技术一直停滞不前。除了少数几个企业引进设备外，大部分厂家仍是人工作坊式操作，甚至还有露天生产的。

　　金华火腿每年产量有300多万只，占了全国产量的近80%。但这个数字，对比国外，却微不足道。

　　在意大利帕尔玛市北郊20公里外有个莫拉所诺镇，是欧洲中式火腿的主产区。据称，帕尔玛200多家火腿厂大部分在这一带，火腿年总产量约900万只，主要销往欧盟各国。

　　全中国的火腿产量还比不上意大利一个小镇。